Omelette-Pfannkuchen mit Tomate

Zutaten

• Ei (2 groß)
• Basilikum (3 Blätter)
• Rapsöl (1 tsp)
• Süße gelbe Paprika (1 pepper, large (3-3/4" long, 3" dia))
• Knoblauch (1 Nelke)
• Apfelessig (0.5 Esslöffel)
• Tomaten aus der Dose (200 G)
• Brot (1 Scheibe)

Anweisungen

1. Zuerst die Sauce zubereiten. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Paprika und Knoblauch 5 Minuten lang darin weich braten. Den Apfelessig hinzufügen und köcheln lassen. Die Tomaten hinzufügen und ein Viertel einer Dose Wasser abmessen. Abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich sind und die Sauce dick ist.
2. In der Zwischenzeit die Pfannkuchen zubereiten. 1 Ei mit 1 TL Wasser und Gewürzen verquirlen, dann eine kleine antihaftbeschichtete Pfanne mit einer winzigen Menge Öl erhitzen. Die Eimischung hinzufügen und 1-2 Minuten lang zu einem dünnen Pfannkuchen stocken lassen. Auf einen Teller geben, mit Folie abdecken und mit den anderen Eiern wiederholen. Mit Basilikum bestreuen. Mit Brot oder Salat servieren.