Makrofreundlicher Quinoa-Enchilada-Auflauf

Zutaten

• Mais (16 oz)
• Grüne Erbsen (16 oz)
• Quinoa (1 Tasse)
• Gewürfelte Tomaten (3 Tasse)
• Jalapeno-Paprika (1 Pfeffer)
• Koriander (4 Zweige)
• Ranch Dip-Gewürzmischung, Ranch Dip (28 G)
• Tomatensauce (12 oz)
• Mexikanischer Mischkäse (1.5 Tasse zerkleinert)
• Hähnchenschenkel (16 oz)

Anweisungen

1. Den Ofen auf 400 Grad vorheizen und 1 Tasse trockenen Quinoa mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, bis er vollständig gegart ist.
2. Mais, Erbsen, gewürfelte Tomaten (die größere Dose Tomatensauce aufbewahren und nur die kleineren Dosen gewürfelter Tomaten verwenden) und gekochtes Hühnchen in einer großen Pfanne mit Salz, Pfeffer und Ranch-Gewürzpulver (nach Geschmack) vermischen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5-10 Minuten kochen lassen.
3. Die Gemüsemischung in eine gefettete Auflaufform geben und den gekochten Quinoa hinzufügen. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist und das Hühnchen gleichmäßig verteilt ist.
4. Mit einer Dose Tomatensauce und dem geriebenen Käse bestreuen. 20 Minuten backen lassen.
5. Nach dem Backen in 6 gleich große Portionen schneiden, um genaue Makros zu erhalten!