最佳甜味剂和糖替代品

2023年9月19日

最佳甜味剂和糖替代品

众所周知，糖具有成瘾性，不幸的是，我们经常食用的许多加工食品通常都添加了额外的糖来增加口感。摄入过量的糖会对健康产生负面影响。肥胖、牙齿问题、炎症、高血压和脂肪肝病都可能是过量摄入糖所致。幸运的是，有许多美味的糖替代品可以成为许多人更健康的选择。其中一些替代品属于非营养性甜味剂的范畴，它们口感甜美，但几乎不含热量和其他营养物质。另一类是替代性甜味剂，它们含有糖，但在某些情况下可能更有营养价值且热量更低。

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非营养性甜味剂

非营养性甜味剂，或称糖替代品，是一种口感甜美但几乎不含任何营养物质（包括热量和糖分）的化学物质。

甜菊糖

如果您正在寻找一种美味且经过FDA批准的非营养性甜味剂，甜菊糖可能适合您。甜菊糖不含糖分或热量。它是从植物中提取的，大约比普通糖甜250倍。甜菊糖因其比其他类似低热量甜味剂更少的余味而闻名，并且不会导致血糖水平飙升。它也足够稳定，适合烘焙，并可溶于水中。

赤藓糖醇

赤藓糖醇是一种甜度较低的糖替代品，不含热量，非常适合不需要极甜口味的饮料和食品。赤藓糖醇是一种糖醇，比普通糖甜一些，对血糖的影响显著较低。在烹饪或烘焙时，可以将赤藓糖醇作为1:1的糖替代品使用，市场上也有棕糖和糖粉的替代品。由于赤藓糖醇含有的糖醇比普通糖少，如果大量摄入，您可能不会出现腹胀、腹泻或胃气等负面副作用。

罗汉果糖

罗汉果甜味剂不仅不含热量，而且也不含碳水化合物。罗汉果甜味剂是从小型绿色瓜果罗汉果的浓缩粉中提取的，其提取物的甜度通常比普通糖高150到300倍。罗汉果甜味剂通常与其他低热量甜味剂混合使用，以降低其甜度。它被FDA普遍认为是安全的，但它的加工程度不是最低的。它可以溶于水，可以在烘焙时作为与糖一比一的替代品使用。它也可以耐高温，所以在早晨的茶或咖啡中使用它毫无问题。

阿鲁洛糖

阿鲁洛糖是由果糖提取而来的单糖（单一的糖分子）。它可以在无花果和葡萄干等水果中自然发现。它的甜度大约是普通糖的60-70%，但每克只含有0.2卡路里。阿鲁洛糖的味道类似于普通糖，不会影响胰岛素水平，因此对于糖尿病患者来说是一个很好的糖替代品。但是要小心使用，摄入过多可能会导致胃肠不适。

糖精

糖精，通常以Sweet‘n Low品牌销售，是第一种被发现的非营养性甜味剂。它是由康斯坦丁·法尔伯格于1878年发现的，他注意到在从煤炭工业的焦油化学品工作回家后，他的手上留下了一种奇怪的甜味。糖精比糖甜550倍，不含热量。然而，它有一种苦涩的余味，许多人不喜欢。

阿斯巴甜

阿斯巴甜是最著名的非营养性甜味剂之一，主要是因为它在许多低热量汽水中的使用，比如健怡可乐。阿斯巴甜比糖甜200倍。由于其知名度较高，阿斯巴甜在健康影响方面经过了非常广泛的研究，并被发现在食品中使用是安全的根据FDA的规定。然而，在2023年，世界卫生组织将阿斯巴甜分类为“可能致癌物”，但值得注意的是，这是比其他食品（如加工肉类“致癌物”和红肉“可能致癌物”）更低的分类。

蔗糖素

蔗糖素，通常以Splenda品牌销售，是最受欢迎的甜味剂之一。它比糖甜320-1000倍。由于它能够在相对高温下不分解，蔗糖素通常用于烘焙食品。然而，它在119摄氏度以上开始分解，这意味着它可能不适合高温食谱，比如涉及焦糖化的食谱。

安赛蜜

安赛蜜，通常简称为Ace-K，是另一种能够在烘焙食品中保持稳定的甜味剂。然而，它也像糖精一样有苦涩的余味，因此通常与其他甜味剂（如蔗糖素或阿斯巴甜）混合使用以掩盖这种味道。它的甜度与阿斯巴甜非常接近，是糖的200倍。

替代性甜味剂

本节中的甜味剂是营养性的，并且含有相当数量的糖。然而，它们可能是标准白糖的更健康替代品，原因有几点。首先，它们比白糖含有更多的营养物质，如维生素和矿物质。其次，其中一些甜味剂与糖相比，以克计的甜度更高，这意味着您可能不需要使用太多。

椰子糖

椰子糖具有淡淡的焦糖风味，每份只含18卡路里，可能比白糖更好（从营养角度来看）。它比白糖加工程度更低，来源于椰子树的树液，因此富含纤维、矿物质和抗氧化剂等其他营养物质。它也容易溶于液体中。大多数椰子糖都经过美国农业部有机认证。在通常需要红糖的菜肴和饮料中使用椰子糖。

蜂蜜

蜂蜜是世界上最受欢迎和最好的糖替代品之一，由蜜蜂采集花蜜并在蜂巢内分解而成。蜂蜜的热量并不特别低，但少量蜂蜜可以使用很长时间。如果您不想在食物或饮料中使用一勺勺的糖来调味，可以使用少量蜂蜜，从而摄入更少的热量。某些类型的蜂蜜，如麦卢卡蜂蜜，具有抗菌和药用特性。蜂蜜还以永不过期而闻名-埃及图坦卡蒙王陵中发现了3000多年历史的蜂蜜，它仍然完好无损。

龙舌兰糖浆

当许多人想到龙舌兰植物时，他们立刻会想到龙舌兰酒。这是可以预料的，但实际上，这种多刺植物的糖浆是一种强效而有效的甜味剂。它通常被用作严格的素食主义者的蜂蜜替代品。它在血糖指数上相对较低，因此不会像许多其他甜味剂那样使血糖飙升，而且其中性的味道使其可以用于各种菜肴和饮料中。然而，龙舌兰糖浆比糖甜1.5倍，并且含有果糖，与心脏病和糖尿病有关。因此，如果您打算使用龙舌兰糖浆，请节制使用。