Telur Rebus Sempurna

Telur rebus tampak sederhana, tetapi perbedaan antara telur yang sempurna dan mengecewakan tergantung pada ilmu pengetahuan. Apakah Anda mencari camilan cepat, dorongan protein setelah berolahraga, atau dasar ideal untuk telur deviled, memahami mengapa telur dimasak dengan cara tertentu adalah kunci untuk mendapatkan hasil yang tepat.

Apa yang Membuat Telur Rebus Sempurna?

Bagi kebanyakan orang, telur yang "sempurna" memiliki:

• Putih telur yang lembut: cukup padat untuk mempertahankan bentuknya, tetapi tidak pernah kenyal.
• Kuning telur yang dimasak merata: tidak ada cincin hijau yang menjijikkan, dan pusat kuning yang krim dan cerah.
• Kerang yang mudah dikupas: Kerang yang terlepas dalam beberapa potongan besar, meninggalkan telur yang sangat halus tanpa bagian yang hilang. Ini mungkin terdengar seperti mitos, tetapi saya janji itu mungkin.

Faktor yang Mempengaruhi Telur yang Sempurna

Waktu dan Suhu Memasak
Memasak terlalu lama menyebabkan protein mengencang terlalu banyak, membuat putih telur menjadi kenyal dan melepaskan senyawa sulfur yang mengubah warna kuning telur.

Usia Telur

Seiring bertambahnya usia telur, dua perubahan kunci terjadi:

1. Telur yang lebih tua lebih mudah dikupas karena mereka secara bertahap kehilangan karbon dioksida melalui kerang yang berpori. Ini membuat albumen (putih telur) menjadi lebih alkali—artinya pH meningkat. pH yang lebih tinggi (sekitar 8.7–8.9 atau lebih) mengurangi daya rekatnya pada membran kerang bagian dalam, menghasilkan telur yang lebih bersih saat dikupas.
2. Dengan hilangnya kelembapan seiring waktu, sel udara antara membran dalam dan luar tumbuh. Ruang udara yang lebih besar memberi Anda titik awal yang berguna saat mengupas dan membantu kerang terlepas lebih mudah.

Karena ini, telur yang berusia sekitar 7–10 hari cenderung lebih mudah dikupas karena perubahan ini bekerja untuk keuntungan Anda saat mencari telur rebus yang dikupas dengan sempurna tanpa sobekan atau robekan.

Pendinginan Cepat
Menyelamkan telur Anda dalam air es menghentikan proses memasak secara instan dan membantu memisahkan membran dari kerang. Ini membuatnya sangat mudah untuk menyelipkan sendok dan melepas kerang dengan sedikit usaha. Jika Anda ingin telur Anda tetap hangat, pastikan Anda tidak membiarkannya terlalu lama di sana!

Kekurangan Umum (dan Cara Menghindarinya)

• Kuning telur abu-abu dengan cincin hijau: Telur dimasak terlalu lama atau didinginkan terlalu lambat, gunakan timer dan mandi es singkat.
• Putih telur kenyal: Juga akibat memasak terlalu lama... Serius, atur timer dan dinginkan dengan cepat!
• Mustahil untuk dikupas: Telur Anda mungkin terlalu segar. Cobalah telur yang sedikit lebih tua dan pendinginan cepat untuk memisahkan telur dari membran.
• Kerang retak di dalam panci: Anda mungkin menjatuhkan telur ke dalam air mendidih terlalu mendadak. Cobalah menurunkannya dengan lembut!

Apakah Telur Baik untuk Anda?

Telur adalah salah satu makanan yang paling padat nutrisi yang dapat Anda makan, mengandung:

• Protein berkualitas tinggi (sekitar 6g per telur besar yang dimasak)
• Vitamin esensial seperti B12, D, dan kolin
• Lemak sehat, termasuk tingkat omega-3 yang lebih tinggi pada telur yang dibesarkan di padang.
• Selama beberapa dekade, telur dikritik karena kandungan kolesterolnya, tetapi penelitian modern menunjukkan kolesterol makanan memiliki sedikit efek pada kolesterol darah bagi kebanyakan orang. Kekhawatiran diet yang lebih besar untuk kadar kolesterol adalah lemak jenuh dan trans yang berlebihan, bukan kolesterol yang ditemukan dalam makanan seperti telur.

Keamanan Makanan dan Penyimpanan

• Suhu penyimpanan: Di AS dan Kanada, simpan telur di lemari es pada suhu 4 °C (40 °F) atau lebih rendah. Di sebagian besar negara Eropa, telur yang tidak dicuci dapat disimpan pada suhu ruangan yang sejuk, tetapi setelah didinginkan, mereka harus tetap demikian.
• Keamanan telur yang dimasak: Telur rebus harus didinginkan dengan cepat dan didinginkan dalam waktu 2 jam.
• Masa simpan: Telur rebus yang sudah dikupas atau belum dapat bertahan hingga 7 hari di lemari es.
• Jangan dibekukan: Membekukan mengubah tekstur putih telur dan membuatnya kenyal.

Mengapa Telur Disimpan Berbeda di Eropa dibandingkan dengan Amerika Serikat dan Kanada

Tergantung di mana Anda tinggal, penyimpanan telur mungkin terlihat sangat berbeda. Di sebagian besar Eropa, telur dijual dan disimpan pada suhu ruangan, sering kali diletakkan di rak di dapur. Di AS dan Kanada, telur didinginkan dari saat mereka dikumpulkan hingga saat mereka dimakan. Bagi mereka yang terbiasa dengan satu sistem, yang lain bisa menjadi kejutan nyata.

Saya masih ingat pertama kali saya melihat karton telur yang diletakkan di rak di Monoprix di Paris. Saya benar-benar berpikir ada pembeli yang ceroboh telah meninggalkannya di sana (sesuatu yang saya lihat cukup sering di toko kelontong dekat saya). Kemudian saya melihat lebih banyak... tumpukan penuh... dan menyadari bahwa mereka sebenarnya disimpan seperti itu. Reaksi pertama saya adalah, "oh tidak, itu sangat tidak aman, apakah saya telah makan 'telur yang ditinggalkan di atas meja' selama ini di sini"? Tetapi ternyata, saya salah sepanjang waktu.

Perbedaannya tergantung pada bagaimana telur diproses setelah dikeluarkan:

Amerika Serikat & Kanada

Regulasi mengharuskan telur dicuci dan disanitasi untuk menghilangkan kotoran dan bakteri, terutama Salmonella pada kerang. Meskipun pembersihan ini meningkatkan kebersihan permukaan, itu juga menghilangkan lapisan pelindung alami telur ("kutikel"), membuat kerang lebih berpori. Tanpa penghalang itu, telur lebih rentan terhadap kontaminasi bakteri dan kehilangan kelembapan, sehingga pendinginan diperlukan untuk keamanan dan masa simpan.

Eropa

Sebagian besar negara Eropa melarang pencucian telur sebelum dijual. Kutikel tetap utuh, melindungi telur secara alami. Dengan pertahanan kerang yang ada, telur dapat disimpan dengan aman pada suhu ruangan selama berminggu-minggu, asalkan disimpan di tempat yang sejuk dan kering jauh dari sinar matahari langsung. Namun, setelah didinginkan, kondensasi saat pemanasan dapat memungkinkan bakteri menembus kerang, jadi mereka tetap tidak didinginkan sampai siap digunakan.

Kedua sistem dirancang untuk keamanan, tetapi titik awalnya berbeda. Di Amerika Utara, langkah pencucian membuat pendinginan menjadi penting, dan di Eropa, perlindungan alami memungkinkan penyimpanan suhu ruangan yang aman.

Tulisan Terbaru

SAYURAN RENDAH KARBOHIDRAT TERBAIK UNTUK MENJAGA DIET ANDA TETAP PADA JALURNYA

Sayuran Rendah Karbohidrat Terbaik untuk Menjaga Diet Anda Tetap Pada Jalurnya

MAKANAN VEGAN KAYA PROTEIN YANG DAPAT MEMBANTU ANDA MENCAPAI TUJUAN NUTRISI ANDA

Makanan Vegan Kaya Protein yang Dapat Membantu Anda Mencapai Tujuan Nutrisi Anda

CARA MELACAK MAKRO

Cara Melacak Makro

CARA MEMBUAT DAFTAR BELANJA RAMAH MAKRO

Cara Membuat Daftar Belanja Ramah Makro

PERENCANAAN MAKANAN UNTUK MENGURANGI LIMBAH MAKANAN

Perencanaan Makanan untuk Mengurangi Limbah Makanan