完璧なゆで卵

ゆで卵はシンプルに見えますが、完璧と失望の違いは科学にあります。クイックスナック、ジムの後のタンパク質ブースト、またはデビルドエッグの理想的なベースを求めている場合でも、卵がどのように調理されるかを理解することが、ちょうど良い状態にするための鍵です。

完璧なゆで卵の条件は？

ほとんどの人にとって、「完璧な」卵は：

• 柔らかい白身：形を保つのに十分な固さですが、決してゴムのようにはなりません。
• 均等に調理された黄身：不快な緑のリングがなく、クリーミーで明るい黄色の中心。
• 簡単に剥ける殻：大きな部分でスルスルと剥け、卵が完璧に滑らかで欠けがない状態になります。神話のように聞こえるかもしれませんが、可能です。

卵に影響を与える要因

調理時間と温度
過剰な調理は、タンパク質が過度に収縮し、白身がゴムのようになり、黄身の変色を引き起こす硫黄化合物を放出します。

卵の年齢

卵が古くなると、2つの重要な変化が起こります：

1. 古い卵は剥きやすいです。これは、卵が多孔質の殻を通じて徐々に二酸化炭素を失うためです。これにより、アルブミン（卵白）がよりアルカリ性になり、pHが上昇します。pHが高い（約8.7–8.9以上）は、内殻膜への粘着性を減少させ、よりきれいに剥ける卵が得られます。
2. 時間の経過とともに水分が失われると、内膜と外膜の間の空気セルが成長します。大きな空気ポケットは、剥くときの便利なスタートポイントを提供し、殻がより簡単に剥がれるのを助けます。

このため、約7〜10日経った卵は、これらの変化が完璧に剥けたゆで卵を求める際に有利に働くため、剥きやすい傾向があります。

急速冷却
卵を氷水に浸すことで、調理プロセスが即座に停止し、膜と殻を分離するのに役立ちます。これにより、スプーンを滑り込ませて、ほとんど努力せずに殻をポンと外すことが非常に簡単になります。卵を温かく保ちたい場合は、長時間そのままにしないようにしてください！

卵は健康に良いのか？

卵は、食べることができる最も栄養価の高い食品の1つで、以下を含んでいます：

• 高品質のタンパク質（約6gの調理された大きな卵あたり）
• B12、D、コリンなどの必須ビタミン
• 放牧された卵の高いオメガ-3レベルを含む健康的な脂肪
• 数十年にわたり、卵はコレステロール含有量で批判されてきましたが、現代の研究は食事由来のコレステロールがほとんどの人に血中コレステロールにほとんど影響を与えないことを示しています。コレステロールレベルに関する大きな食事上の懸念は、卵のような食品に含まれるコレステロールではなく、過剰な飽和脂肪とトランス脂肪です。

食品安全と保存

• 保存温度：米国とカナダでは、卵を4 °C（40 °F）以下の冷蔵庫で保存します。ほとんどのヨーロッパ諸国では、洗浄されていない卵は涼しい室温で保存できますが、一度冷蔵されたらそのままにしておくべきです。
• 調理された卵の安全性：ゆで卵は迅速に冷却し、2時間以内に冷蔵する必要があります。
• 保存期間：剥いた卵または剥いていないゆで卵は、冷蔵庫で最大7日間持ちます。
• 冷凍しないでください：冷凍すると白身の食感が変わり、ゴムのようになります。

なぜ卵はヨーロッパと米国・カナダで異なる保存方法を取るのか

住んでいる場所によって、卵の保存方法は非常に異なる場合があります。ヨーロッパの多くの地域では、卵は室温で販売され、保存され、しばしばキッチンの棚に置かれています。米国とカナダでは、卵は収穫されてから食べられるまで冷蔵されます。一方のシステムに慣れている人にとって、もう一方は本当に驚きです。

私はまだ、パリのモノプリで卵のカートンが棚に置かれているのを見たときのことを覚えています。私は本当に、無頓着な買い物客がそこに置き忘れたのだと思いました（私の近くの食料品店で見かける不幸な光景です）。その後、もっと多くの卵を見て...まるごとの山を見て...実際にそのように保存されていることに気付きました。私の最初の反応は、「ああ、これはとても危険だ、私はここにいる間ずっと『カウンターに置きっぱなしの卵』を食べていたのか？」でした。しかし、実際には、私はずっと間違っていました。

その違いは、卵が産まれた後にどのように処理されるかに帰着します：

米国とカナダ

規制により、卵は洗浄され、汚れやバクテリア、特に殻のサルモネラを取り除くために消毒されます。この清掃は表面の衛生を改善しますが、卵の自然な保護コーティング（「キューティクル」）も取り除くため、殻がより多孔質になります。そのバリアがないと、卵はバクテリアの汚染や水分の喪失に対してより敏感になり、安全性と保存期間のために冷蔵が必要です。

ヨーロッパ

ほとんどのヨーロッパ諸国では、販売前に卵を洗うことを禁止しています。キューティクルはそのまま残り、卵を自然に保護します。殻の防御が整っているため、卵は直射日光を避けて涼しく乾燥した場所に保管されている限り、数週間室温で安全に保存できます。ただし、一度冷蔵されると、温める際の凝縮によりバクテリアが殻に侵入する可能性があるため、使用するまで冷蔵しないでおきます。

両方のシステムは安全性を考慮して設計されていますが、出発点は異なります。北米では、洗浄ステップが冷蔵を必須にし、ヨーロッパでは自然な保護が安全な室温保存を可能にします。

最近の投稿

ダイエットを維持するための最高の低炭水化物野菜

ダイエットを維持するための最高の低炭水化物野菜

マクロを追跡する方法

マクロを追跡する方法

栄養目標を達成するのに役立つ高タンパク質のヴィーガン食品

栄養目標を達成するのに役立つ高タンパク質のヴィーガン食品

マクロフレンドリーな買い物リストの作り方

マクロフレンドリーな買い物リストの作り方

食品廃棄物を減らすための食事計画

食品廃棄物を減らすための食事計画