ไข่ต้มที่สมบูรณ์แบบ

ไข่ต้มดูเหมือนจะง่าย แต่ความแตกต่างระหว่างไข่ที่สมบูรณ์แบบและไข่ที่น่าผิดหวังขึ้นอยู่กับวิทยาศาสตร์ ไม่ว่าคุณจะต้องการของว่างอย่างรวดเร็ว การเพิ่มโปรตีนหลังจากออกกำลังกาย หรือฐานที่เหมาะสำหรับไข่ยัดไส้ การเข้าใจว่าทำไมไข่ถึงทำอาหารในแบบที่พวกเขาทำจึงเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ไข่ของคุณออกมาสมบูรณ์แบบ

อะไรทำให้ไข่ต้มสมบูรณ์แบบ?

สำหรับคนส่วนใหญ่ ไข่ที่ "สมบูรณ์แบบ" มี:

• ไข่ขาวนุ่ม: แข็งพอที่จะรักษารูปทรง แต่ไม่ยืดหยุ่น
• ไข่แดงที่ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอ: ไม่มีวงสีเขียวที่น่ารังเกียจ และมีศูนย์กลางสีเหลืองสดใสครีมมี่
• เปลือกที่ปอกง่าย: เปลือกที่หลุดออกมาในชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น ทำให้ไข่เรียบเนียนโดยไม่มีชิ้นส่วนที่หายไป อาจฟังดูเหมือนเป็นตำนาน แต่ฉันสัญญาว่ามันเป็นไปได้

ปัจจัยที่มีผลต่อไข่ที่ยอดเยี่ยม

เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร
การปรุงอาหารนานเกินไปทำให้โปรตีนแน่นเกินไป ทำให้ไข่ขาวยืดหยุ่นและปล่อยสารซัลเฟอร์ที่ทำให้ไข่แดงเปลี่ยนสี

อายุของไข่

เมื่อไข่มีอายุ เปลี่ยนแปลงที่สำคัญสองอย่างเกิดขึ้น:

1. ไข่ที่เก่ากว่าปอกง่ายกว่า เพราะพวกมันสูญเสียก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านเปลือกที่มีรูพรุนอย่างค่อยเป็นค่อยไป ทำให้ไข่ขาว (ไข่ขาว) มีความเป็นด่างมากขึ้น—หมายความว่า pH สูงขึ้น pH ที่สูงขึ้น (ประมาณ 8.7–8.9 หรือสูงกว่า) จะลดความเหนียวของมันต่อเยื่อเปลือกด้านใน ส่งผลให้ไข่ปอกได้สะอาดยิ่งขึ้น
2. เมื่อสูญเสียน้ำในระยะเวลาอันยาวนาน ช่องอากาศระหว่างเยื่อด้านในและด้านนอกจะขยายตัว ช่องอากาศที่ใหญ่ขึ้นจะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้ง่ายเมื่อปอกเปลือกและช่วยให้เปลือกหลุดออกได้ง่ายขึ้น

ด้วยเหตุนี้ ไข่ที่มีอายุประมาณ 7–10 วันจึงมักจะปอกง่ายกว่าเพราะการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ทำงานเพื่อประโยชน์ของคุณเมื่อคุณต้องการไข่ต้มที่ปอกได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีการฉีกขาดหรือแตก

การทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว
การแช่ไข่ในน้ำแข็งจะหยุดกระบวนการทำอาหารทันทีและช่วยแยกเยื่อออกจากเปลือก ทำให้คุณสามารถใช้ช้อนเลื่อนเข้าไปและดึงเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย หากคุณต้องการให้ไข่ของคุณอุ่นอยู่ ให้แน่ใจว่าคุณไม่ทิ้งไว้ในนั้นนานเกินไป!

ข้อบกพร่องทั่วไป (และวิธีหลีกเลี่ยง)

• ไข่แดงสีเทาพร้อมวงสีเขียว: ไข่ปรุงนานเกินไปหรือเย็นช้าเกินไป ใช้ตัวจับเวลาและแช่น้ำแข็งสั้นๆ
• ไข่ขาวยืดหยุ่น: มาจากการปรุงอาหารนานเกินไป... จริงๆ แล้ว ตั้งตัวจับเวลาและทำให้เย็นเร็ว!
• ปอกไม่ได้เลย: ไข่อาจจะสดเกินไป ลองใช้ไข่ที่เก่ากว่าและทำให้เย็นเร็วเพื่อให้ไข่แยกออกจากเยื่อ
• เปลือกแตกในหม้อ: คุณอาจจะหย่อนไข่ลงในน้ำเดือดอย่างกะทันหัน ลองลดลงอย่างเบาๆ!

ไข่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ไข่เป็นหนึ่งในอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นที่สุดที่คุณสามารถกินได้ โดยบรรจุ:

• โปรตีนคุณภาพสูง (ประมาณ 6g ต่อ ไข่ใหญ่ที่ปรุงสุก)
• วิตามินที่จำเป็น เช่น B12, D และโคลีน
• ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ รวมถึง ระดับโอเมก้า-3 ที่สูงขึ้นในไข่ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้า
• เป็นเวลาหลายทศวรรษ ไข่ถูกวิจารณ์เรื่องปริมาณคอเลสเตอรอล แต่การวิจัยในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่า คอเลสเตอรอลในอาหารมีผลน้อยต่อคอเลสเตอรอลในเลือด สำหรับคนส่วนใหญ่ ความกังวลด้านอาหารที่ใหญ่กว่าสำหรับระดับคอเลสเตอรอลคือไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ที่มากเกินไป ไม่ใช่คอเลสเตอรอลที่พบในอาหารอย่างไข่

ความปลอดภัยของอาหารและการเก็บรักษา

• อุณหภูมิในการเก็บรักษา: ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ให้เก็บไข่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่า ในประเทศยุโรปส่วนใหญ่ ไข่ที่ยังไม่ได้ล้างสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องที่เย็น แต่เมื่อแช่เย็นแล้วควรเก็บไว้แบบนั้น
• ความปลอดภัยของไข่ที่ปรุงสุก: ไข่ต้มควรทำให้เย็นอย่างรวดเร็วและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง
• อายุการเก็บรักษา: ไข่ต้มที่ปอกเปลือกหรือยังไม่ปอกเปลือกจะอยู่ได้นานถึง 7 วันในตู้เย็น
• อย่าฟรีซ: การแช่แข็งจะทำให้เนื้อสัมผัสของไข่ขาวเปลี่ยนไปและทำให้มันยืดหยุ่น

ทำไมไข่ถึงถูกเก็บรักษาแตกต่างกันในยุโรปกับสหรัฐอเมริกาและแคนาดา

ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน การเก็บไข่อาจดูแตกต่างกันมาก ในยุโรปส่วนใหญ่ ไข่จะถูกขายและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง มักจะนั่งอยู่บนชั้นในครัว ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ไข่จะถูกแช่เย็นตั้งแต่เวลาที่เก็บจนถึงเวลาที่กิน สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับระบบหนึ่ง ระบบอื่นอาจทำให้ตกใจจริงๆ

ฉันยังจำครั้งแรกที่เห็นกล่องไข่นั่งอยู่บนชั้นใน Monoprix ในปารีสได้ ฉันคิดว่ามีผู้ซื้อที่ไม่ระมัดระวังทิ้งมันไว้ที่นั่น (ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันเห็นบ่อยในร้านขายของชำใกล้ๆ) จากนั้นฉันสังเกตเห็นมากขึ้น... สแต็คทั้งหมด... และตระหนักว่ามันถูกเก็บรักษาแบบนั้นจริงๆ ปฏิกิริยาแรกของฉันคือ "โอ้ไม่ นั่นไม่ปลอดภัยเลย ฉันได้กินไข่ที่ 'ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์' ตลอดเวลาที่นี่หรือเปล่า"? แต่ที่จริงแล้ว ฉันผิดมาตลอด

ความแตกต่างขึ้นอยู่กับ วิธีการที่ไข่ถูกประมวลผลหลังจากที่มันถูกวางไข่:

สหรัฐอเมริกาและแคนาดา

กฎระเบียบกำหนดให้ไข่ต้องถูกล้าง และฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรีย โดยเฉพาะ ซัลโมเนลลา บนเปลือก แม้ว่าการทำความสะอาดนี้จะช่วยปรับปรุงสุขอนามัยของพื้นผิว แต่ก็ยังทำให้การเคลือบป้องกันตามธรรมชาติของไข่ ("cuticle") หายไป ทำให้เปลือกมีรูพรุนมากขึ้น โดยไม่มีอุปสรรคนี้ ไข่จะมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแบคทีเรียและการสูญเสียน้ำ ดังนั้นการแช่เย็นจึงจำเป็นสำหรับความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษา

ยุโรป

ประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ห้ามการล้างไข่ ก่อนการขาย เคลือบป้องกันยังคงอยู่ ทำให้ไข่ได้รับการปกป้องตามธรรมชาติ ด้วยการป้องกันของเปลือก ไข่สามารถเก็บได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ตราบใดที่เก็บไว้ในที่เย็นและแห้งห่างจากแสงแดดโดยตรง อย่างไรก็ตาม เมื่อแช่เย็นแล้ว การควบแน่นระหว่างการอุ่นอาจทำให้แบคทีเรียสามารถเจาะเข้าไปในเปลือกได้ ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะพร้อมใช้งาน

ทั้งสองระบบถูกออกแบบมาเพื่อความปลอดภัย แต่จุดเริ่มต้นแตกต่างกัน ในอเมริกาเหนือ ขั้นตอนการล้างทำให้การแช่เย็นเป็นสิ่งจำเป็น และในยุโรป การป้องกันตามธรรมชาติช่วยให้การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องอย่างปลอดภัยเป็นไปได้

โพสต์ล่าสุด

วิธีติดตามมาโคร

วิธีติดตามมาโคร

อาหารมังสวิรัติที่มีโปรตีนสูงซึ่งสามารถช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายโภชนาการของคุณ

อาหารมังสวิรัติที่มีโปรตีนสูงซึ่งสามารถช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายโภชนาการของคุณ

วิธีการสร้างรายการช้อปปิ้งที่เป็นมิตรกับมาโคร

วิธีการสร้างรายการช้อปปิ้งที่เป็นมิตรกับมาโคร

เคล็ดลับในการวางแผนมื้ออาหารเพื่อให้รู้สึกอิ่ม: อาหารสำหรับความหิว

เคล็ดลับในการวางแผนมื้ออาหารเพื่อให้รู้สึกอิ่ม: อาหารสำหรับความหิว

โปรตีนคุณภาพสูงสุดสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อ

โปรตีนคุณภาพสูงสุดสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อ